Amaiur Sarriegi setzt ihre Karriere erstmals außerhalb Spaniens fort. Die 25 Jahre alte Angreiferin wechselt von Atlético Madrid zu Juventus und unterschreibt in Turin einen Vertrag bis zum 30. Juni 2029.

Ihre fußballerische Ausbildung erhielt Amaiur Sarriegi beim Añorga KKE. Noch vor ihrem 15. Geburtstag debütierte sie dort in der ersten Mannschaft. 2017 wechselte sie zu Athletic Bilbao. Mit Athletic Bilbao B gewann sie 2019/20 die Segunda División. Noch in derselben Saison debütierte sie für Athletic Bilbao im spanischen Oberhaus.

2020 schloss sich Amaiur Sarriegi Real Sociedad an. Insgesamt bestritt sie während ihrer fünf Spielzeiten in San Sebastián 153 Pflichtspiele und erzielte 58 Tore.

Im Sommer 2025 wechselte Amaiur Sarriegi zu Atlético Madrid. In der Saison 2025/26 absolvierte sie für den Klub 40 Pflichtspiele und erzielte zehn Tore. Zu Beginn der laufenden Spielzeit 2026/27 kam sie noch dreimal in der Liga zum Einsatz, bevor sie nun nach Turin wechselte.

Für Spaniens A-Nationalmannschaft debütierte Amaiur Sarriegi im Juni 2021. Bislang bestritt sie 20 Länderspiele und erzielte 13 Tore. Im September 2021 gelangen ihr gegen die Färöer vier Treffer.